Er Pichi de Cái
De Cádiz a Málaga.
De taberna a proyecto.
Project Finance 2021–2025
Esencia & Visión
Donde Cádiz se vive
Er Pichi de Cái es una taberna gaditana con más de 50 años de historia. Nacida en 1967 en la Tacita de Plata y llegada a Málaga para traer el auténtico sabor del sur: pescaíto frito, guisos tradicionales, atún rojo de almadraba, chacinas selectas y vinos del sur.
La Cocina
Platos de cocina tradicional andaluza elaborados con productos frescos de la mejor calidad. Proveedores locales: bodegas, conservas artesanales, quesos Payoyos, atún de almadraba y las mejores tortillitas de camarones.
La Experiencia
Paredes adornadas con artes de pesca, cuadros de mitos del Cádiz C.F. y cantaores como Camarón, música de chirigotas de fondo y el bullicio de la gente pasándolo bien. Tapeo, alegría y tradición.
Ocho tabernas en Málaga —Huelin, El Palo, Soho, Teatinos, Casapalma, Alhaurín de la Torre, Cerrado de Calderón y Fuengirola— con terrazas con arte, salones con alma y una cocina con raíces. Un concepto diferenciador validado y preparado para escalar.
Nuestra Visión
Ser la referencia nacional en taberna gaditana contemporánea.
Competimos en autenticidad, calidad, experiencia y cultura andaluza. Queremos que cada cliente viva una experiencia gaditana reconocible y escalable. Nuestra propuesta de valor es clara: acercar la esencia de Cádiz a las principales ciudades españolas.
Todo evoca a Cádiz: la decoración, la música, los carnavales, nuestro personal y, como no, nuestras tortillas de camarones. Esto nos posiciona como referente único en el mercado nacional.
"Cádiz se vive... en cada taberna."
Tracción
8 establecimientos. 5 propios, 3 franquiciados. Un modelo validado.
Presencia consolidada en Málaga capital (6 locales), Fuengirola y Alhaurín. Nuestro concepto diferenciador —gastronomía gaditana auténtica con experiencia de taberna andaluza contemporánea— está preparado para escalar manteniendo la esencia y calidad que nos caracteriza.
De una taberna a ocho: nuestra historia
Er Pichi de Cái Centro
Primera taberna en MálagaVieyte y Teijón
Segundo local propioPichi Huelin
+2 locales, consolida presenciaTeatinos + El Palo
5 propios operativosSoho, Casapalma + franquicias
8 locales, modelo mixtoPresencia en Málaga y Provincia
Modelo operativo validado y replicable. Selección rigurosa de ubicaciones: 120-140 m² con terraza, salida de humos y fachada prominente. Preferencia por traspasos para acelerar apertura y reducir inversión.
Finanzas Históricas
Evolución 2021 – 2025
Cuenta de Resultados
Evolución Ingresos
Evolución Consumos
Evolución OPEX
Evolución EBITDA
| Concepto | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | Tendencia | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| € | % Ing. | € | % Ing. | € | % Ing. | € | % Ing. | € | % Ing. | ||
Cuenta de Resultados por Taberna
| Concepto |
|---|
Balance de Situación
| Concepto | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Análisis de Dirección
Análisis DuPont
Deuda y Estructura Financiera
Plan de Expansión 2026–2028
Fase 1: 5–6 aperturas. Fase 2: 8–10 aperturas. EBITDA >1M€ y margen del 22% en 2028
Fase 1
2025 – 2026Consolidación Málaga y expansión Andalucía
5–6 aperturasRefuerzo en Costa del Sol, aperturas en Córdoba, Granada, Cádiz y flagship andaluz en Sevilla. Cocina central en Málaga.
Fase 2
Primer trimestre 2027Puesta en marcha cocina central + expansión nacional
8–10 aperturasAperturas en Madrid y Valencia. Flagships premium en capitales estratégicas.
Ciudades Prioritarias
Estructura Corporativa
Operaciones
Control de calidad, KPIs, estandarización de procesos y supervisión de locales.
RRHH y Marketing
Reclutamiento, formación, cultura corporativa, gestión de marca y campañas.
Compras y Calidad
Negociación con proveedores, auditorías, homologación y soporte a la red.
Cocina Central en Málaga
Centro de producción de quinta gama: bases, salsas y guisos que garantizan homogeneidad en todos los locales, reducen la dependencia del personal de cocina y aceleran los tiempos de servicio. Esta infraestructura es el habilitador clave de las eficiencias modeladas y permite escalar sin perder calidad.
Inversión: 962.500 € + IVA = 1.164.625 €
Capacidades y beneficios: reducción de mermas por producción centralizada, compras a gran escala con homologación de proveedores premium, estandarización de recetas y calidad homogénea en todos los locales, menor dependencia del talento local (mitiga el riesgo de rotación), servicio más rápido en sala (platos pre-elaborados que requieren solo montaje y terminación), y capacidad de absorber hasta 30 locales sin inversión adicional en cocina. Es la pieza que convierte un modelo artesanal en uno industrializable sin perder la esencia gaditana.
Impacto en EBITDA (% sobre Ingresos)
| 2025 (real) | 2026 | 2027 | 2028 | |
|---|---|---|---|---|
| Consumos | 40.1% | 37.0% | 36.0% | 35.0% |
| Personal | 30.7% | 26.7% | 25.7% | 24.7% |
| Coste Estructura | 28.8% | 26.0% | 22.0% | 18.0% |
| EBITDA | 0.4% | 10.3% | 16.3% | 22.3% |
2026 — Las bases
- Incorporación de responsable de Compras y refuerzo de Operaciones y RRHH corporativo.
- 5–6 nuevas aperturas en Córdoba, Granada y Cádiz.
- Apertura del flagship andaluz en Sevilla.
- Desarrollo y puesta en marcha de la cocina central en Málaga.
2027 — Expansión nacional
- Entrada estratégica en Madrid y Valencia.
- 8–10 aperturas adicionales entre propios y delegados.
- Escalado del modelo con procesos estandarizados y formación centralizada.
- EBITDA consolidado hacia el 22%.
Proyecciones Financieras 2026–2028
Cuenta de resultados consolidada global basada en eficiencias progresivas en compras (–3 a –5pp), personal (–4 a –6pp) y estructura (–2 a –8pp). Ingresos impulsados por nuevas aperturas con maduración gradual (50% año 1, 85% año 2, 100% año 3).
Cuenta de Resultados Proyectada
| Concepto | 2026 | 2027 | 2028 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| € | % Ing. | € | % Ing. | € | % Ing. | |
Estado de Flujo de Efectivo (consolidado)
| Concepto | 2026 | 2027 | 2028 | Notas |
|---|
Evolución 2024–2028
Modelo de Expansión
Mix estratégico: propio + delegado
Propios 40–50%
- Control total de calidad y marca
- Presencia directa en mercados clave
- Mayor inversión inicial pero márgenes superiores
- Flagships premium en Sevilla, Madrid y Valencia
Delegados 50–60%
- Velocidad de expansión y optimización de capital
- Menor inversión directa
- Formación centralizada y supervisión continua
- Compras y marketing unificados con socios alineados
Criterios de Selección
Centralización y Profesionalización
Todos los locales comparten carta, proveedores principales y cocina central en Málaga. Producción de quinta gama para garantizar homogeneidad, reducir dependencia del personal local y acelerar tiempos de servicio.
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